Platos típicos de la navidad venezolana
Artículo #114 de la serie:
GUSTAVO MIRABAL EN VENEZUELA
La gastronomía de Venezuela es tan diversa como su cultura. Sin embargo, cuando llega la época más bella del año “la navidad ” se estila preparar unos recetas deliciosas. Por esta razón la importancia de conocer con detalle los platos típicos de la navidad venezolana.
Estos platos típicos de la navidad venezolana conquistan el paladar de su gente. Pero no todo radica en saborear cada una de estas delicias. Sino en la preparación de estos, como es el caso de las hallacas que cada miembro de la familia cumple una tarea específica.
Todo este proceso lo disfrutó Gustavo Mirabal durante su infancia, adolescencia y adultez con su familia. A medida que este joven fue creciendo asumía otros roles en la elaboración de las hallacas.
A lo largo y ancho del territorio nacional se deleitan con las hallacas, ensalada de gallina. Además, el pan de jamón, el pernil, la torta negra, el dulce de lechoza entre otros.
Sin duda alguna cada uno de estos platos son muy sabrosos, sin embargo cada uno de ellos lleva un proceso de elaboración complejo.
La navidad es una época muy especial en donde se celebra el Nacimiento del Niño Jesús. Por esta razón es ideal para compartir y disfrutar en familia.
Por ello para celebrar este gran acontecimiento se hace siempre de suculentos platos típicos de la navidad venezolana.
Table of Contents.
La hallaca como uno de los principales platos típicos de la navidad venezolana
La elaboración de las hallacas es todo un acontecimiento en la mayoría de las familias venezolanas.
Es muy común escuchar en los venezolanos el siguiente lema:
“las hallacas de mi mamá son la mejores”
Hoy en día cuando hay tantos venezolanos por el mundo se ha internacionalizado estas tradiciones. De este modo se atreven a preparar sus propias versiones.
Siendo esta una manera de preservar las tradiciones de los platos típicos de la navidad venezolana.
Para disfrutar de este suculento plato navideño se requiere de un proceso complejo.
- En principio, se debe elaborara un presupuesto en función de la cantidad de hallacas a realizar
- Luego la selección de cada uno de los ingredientes, procurando niveles de calidad en estos.
- Ya contando con todos los ingredientes en casa, se procede a la elaboración del guiso. En este sentido va a variar dependiendo de la región del país. Pues hay regiones donde cocinan las hallacas con el guiso crudo.
- Hay otras variantes en cuanto a los ingredientes, pero esto varia de la zona.
- Al día siguiente de la elaboración del guiso viene la envoltura, amarre y luego la cocción de las hallacas.
- En todo este proceso participan todos los miembros de la familia distribuyendo las tareas.
- Todo esta tarea se disfruta colocando música alusiva a la navidad y tal cual bebida para compartir.
Si quieres conocer más sobre la hallaca puedes visitar nuestro artículo “Venezuela y su hallaca en navidad“
El bollito navideño – Platos típicos de la navidad venezolana
El bollito navideño o bollo navideño es un derivado de la hallaca navideña venezolana. Es más sencillo de elaborar y además visualmente es más atractivo para los niños.
A muchos niños no les gusta la hallaca porque le ven los trozos de cebolla, pimentón, entre otros. En el bollito navideño todos los aliños se pican muy pequeño y de esta manera no generan desagrado en los niños.
Además, la elaboración de la hallaca es bastante trabajosa al armarla. El bollito toma los mismos ingredientes y la mezcla de manera que queden más o menos homogéneo, reduciendo significativamente el trabajo.
También en algunas casas se estila hacer bollitos con el guiso que queda disponible de elaborar las hallacas. De la misma manera se usan los aliños que sobraron y las hojas que no estaban en condiciones para las hallacas. De esta manera los bollitos resultan ser más pequeños que las hallacas.
El tamaño de los bollitos refuerza su papel de “comida navideña para los niños” o también como pasapalo en las fiestas.
Cuando se usa como pasapalo se cocinan los bollitos y cuando se sacan se pican en cuadros y se sirven con palillos. Realmente como pasapalos resultan ser una exquisitez.
Los platos típicos de la navidad venezolana son muy sabrosos y elaborados, una gastronomía navideña de lujo. Por ello te contaremos como se elaboran los bollitos navideños.
Receta para los bollitos navideños venezolanos
En general, elaborar los bollitos navideños venezolanos significa tomar la masa de la hallaca y mezclarlo con el guiso y los aliños de la hallaca. Pero todo esto picado en trozos pequeños tanto el guiso como los aliños.
De esta manera cumplimos con hacer una mezcla homogénea y bien distribuida. Luego se envuelve en las hojas de las hallacas para dar ese gusto característico y se amarra con el famoso pabilo. Algo gracioso es que siempre la tarea de amarrar las hallacas se delega en los caballeros de la familia o en los niños con algo de edad para esta enorme responsabilidad.
Sin duda es una tradición que los “envuelve en hojas de plátano” a todos.
La ensalada de gallina forma parte de los platos típicos de la navidad venezolana
Esta receta de la ensalada de gallina es una de las favoritas, que sirve de complemento para acompañar la hallaca.
Por lo general se hace un poco antes del almuerzo o cena según sea el caso.
Este elemento del plato principal de la navidad lleva como ingredientes:
- Papa, zanahoria, huevos cocidos, pechuga de pollo o gallina desmenuzado
- Mayonesa, guisantes entre otros.
En relación a la preparación se deben cocina las papas, zanahoria y huevo. Aparte se coloca la pechuga a cocinar.
Una vez cocinado y frió se procede a picar y a unir todos los ingredientes excepto la mayonesa o el aderezo que le apliquen.
Pan de jamón una exquisitez de los platos típicos de la navidad venezolana
El pan de jamón que sirve de completo en plato navideño de la noche buena es una delicia.
Pero no tenemos que esperar hasta navidad si lo queremos comer. Pues en la mayoría de las panaderías comienzan a venderlo antes de iniciar el mes de Diciembre.
Por esta razón es una tradición que poco a poco ha ido tomando cada vez más importancia.
La preparación del pan de jamón pasa por varias etapas que mencionaremos a continuación:
- Primero se prepara la masa tomando en cuenta que esta lleva un tiempo de espera para que crezca.
- Luego, se estira con un rodillo y se le agrega jamón, aceitunas cortadas en trozos y pasas
- Posteriormente viene el proceso de horneado.
Sin duda alguna es un pan muy exquisito convirtiéndose así en uno de los favoritos de la temporada navideña.
El pan de jamón tiene distintas variantes. Por ello podemos encontrar algunos con pavo o de masa de hojaldre
Pernil de cochino – Uno de los platos típicos de la navidad venezolana
Así como las hallacas este elemento del plato de navidad también lleva un proceso complejo de elaboración.
Esta preparación puede llevar varias horas, siendo el resultado un suculento plato.
Por lo general son una o dos personas las que se encargan de la preparación del pernil de cochino.
La carne debe quedar jugosa y en su punto. Luego de macerar y muchas horas en el horno.
La preparación del lomo de cochino, al cual se le agregan diferentes adobos, finas hierbas.
Además de un toque especial con vino o cerveza.
Jamón Planchado
El jamón planchado se usa para acompañar el plato navideño o para rellenar algunos panes de jamón. Generalmente se opta por usar jamón ahumado o jamón planchado para elaborar el típico pan de jamón venezolano, del cual ya les hablamos anteriormente.
El jamón planchado es una variante que lleva una capa dulce. Esta capa, además de sellar el jamón para su conservación, le da un toque dulce que contrasta con el salado del jamón, provocando una sensación deliciosa.
El jamón planchado de la actualidad es una derivación del verdadero jamón ahumado tradicional. Y es que el jamón planchado de antaño se curaba con canela, jugos de frutas, hojas de guayaba y azúcar. Con el uso de una plancha de hierro se sellaba usando el calor y los distintos jugos para crear una capa externa que permitía conservar el jamón.
Dicho jamón se importaba desde Nueva York y se realizaba todo el proceso de manera artesanal.
Con el paso del tiempo, la forma de vida acelerada de las ciudades venezolanas la gente tenía poco tiempo para preparar el jamón planchado. Las empresas descubrieron este gusto por el jamón planchado y comenzaron a fabricarlo de manera industrial.
El jamón planchado actual se realizar a través de un proceso de glaseado que crea una capa dulce provocando efectos similares al proceso anterior. Generalmente se sirve con rodajas de piña y cerezas para decorar y es uno de los grandes platos típicos de la navidad venezolana.
Este es el toque dulce que todo plato navideño necesita junto al tradicional pan de jamón.
Plato central de la Noche buena
El plato central del día 24 de diciembre en la Mesa de los venezolanos lo común es: La Hallaca, ensalada de gallina, pernil de cochino y pan de jamón. También se le puede agregar jamón planchado si se desea o puede que el pan de jamón ya esté elaborado usando jamón planchado.
Cada uno de los elementos de estos platos los hemos mencionado en detalle.
Por otro lado, se cuenta con postres como el dulce de lechoza y la torta negra. Estos son unos de los postres favoritos de Gustavo Mirabal Castro desde que era niño. Pues su madre los hacia para esta temporada de navidad.
Podemos ver que cada de los componentes de la gastronomía navideña en Venezuela resultan una exquisitez al paladar.
Asado Negro
Esta es una comida típica de la navidad venezolana. El plato se realiza con un corte de carne llamado en Venezuela “muchacho redondo” que viene de la parte trasera de la res. Algunos también lo realizan con otro corte llamado muchacho cuadrado o papelón.
La presentación tradicional consiste en un corte cilíndrico que se filetea. Las rebanadas de carne se coloca en una salsa oscura a base de papelon, aliños, vino y los jugos de la carne.
Para ello se prepara la carne en una mezcla de papelón, especias o aliños y vino. Sobre esta mezcla cuando carameliza se procede a colocar la carne por cada uno de los lados para sellar la carne con el caramelo. Dicho caramelo debe estar casi quemado.
Una de las especias más importantes de la cocina venezolana es el ají.
En este caso la salsa en la cual se cocina la carna se hace a base de vino, ají, papelón. Esta mezla le da un gusto dulzón al preparado.
Después de sellarlo por todas las partes se procede a verter toda la salsa y a dejarlo cocinar por un buen tiempo.
Algunas preparaciones también optan por marinar la carne antes de proceder al sellado de la misma.
Cada receta del asado negro es única. Cada familia y cada chef lo hace a su propia manera. La mezcla de especias, formas de cocinar asado en una sarten o en un horno.
Acompañantes del asado negro
Algunos se apoyan en una buena ración de vegetales. La aceituna también se adiciona en ocasiones pues es un sabor que en Venezuela se asocia a la navidad.
Muchos proceden a prepararlo desde el día anterior marinándolo en vino o cerveza junto a especias variadas.
Este plato generalmente se sirve acompañado de guarniciones de arroz blanco y tajadas. La tajada es el plátano maduro rebanado y fritas.
Otros acompañan el plato con ensaladas diversas o con puré de papas. Entre las ensaladas favoritas está:
- La ensalada de gallina a base de papas, zanahorias y gallina.
- Una ensalada mixta a base de cebolla, lechuga y tomate en rodajas.
Sin duda uno de los grandes platos típicos de la navidad venezolana
Postres y Platos dulces típicos de la navidad venezolana
Sin duda no sólo de platos principales vive el hombre. Y es que los postres, especialmente en navidad, forman parte de las tradiciones de todas las culturas.
Para los venezolanos el dulce típico en navidad no es la excepción. Sin duda no sólo hablamos del toque dulce al terminar el almuerzo o cena. También hay una bebida alcohólica que ha hecho famosa a Venezuela en el mundo. Sí, nos referimos al fabuloso ponche crema de Eliodoro González. Este ponche crema nos ha hecho famosos por su calidad. Pero quien conoce Venezuela sabe que cada región le da su toque propio.
Sin más preámbulos hablaremos de los toques dulces de la navidad venezolana.
Dulce de lechosa
Comenzamos con el dulce de lechosa, el dulce que acompaña a los platos típicos de la navidad venezolana.
Este dulce es producto de cocinar la lechoza verde en un caramelo preparado con base de azúcar o papelón.
Como si se tratara de lechoza en almibar. Una de sus características principales es su textura ya que se corta en finas tiras para darle su aspecto típico.
La cocción de la lechoza en el azúcar o papelón también se realizar con diferentes variantes. Es así como se usan especias dulces como clavos de olor o guayabitas.
Sin duda un postre o plato dulce típico de la navidad venezolana que no debes dejar de probar.
Una bebida para la navidad – El ponche crema
Si hay una bebida para acompañar los platos típicos de la navidad venezolana (que no sea la pepsi-cola) es el ponche crema.
Sirve para acompañar las comidas o para brindar cuando llega el año nuevo. Eliodoro González ha logrado posicionar el Ponche Crema como una bebida de lujo a nivel mundial.
Sin embargo no sólo existe el ponche crema de Eliodoro González porque en cada región de Venezuela se produce ponche de diferentes maneras.
El ponche crema venezolano es una bebida cremosa hecha a base de Ron. En algunos lugares la hacen a base de flan dándole un toque muy especial y duradero.
Sin embargo el ponche tradicional se hace con huevo cocinándolo para crear micropartículas en suspensión. De esta manera se le da su consistencia cremosa.
En algunos lugares podemos encontrar ponches de café o cacao. Esta idea propia del genio venezolano también fue tomada por Eliodoro González que desde hace unos años comercializa una versión de su famoso ponche con sabor a café.
Torta Negra
Aunque no es una receta de origen venezolano, lo cierto es que la torta negra es una tradición adquirida.
La receta de la torta negra tiene origen español. Dado que entre las raíces culturales venezolanas está la cultura española pues es nuestra también.
Es uno de los platillos predilectos para acompañar la cena navideña. Su toque dulce y amargo del azúcar cocinado le da una sazón muy especial.
Es perfecta para personas que están celebrando con bebidas alcohólicas porque no posee un dulce tan intenso.
También se consume en algunas regiones de Argentina y Colombia. Generalmente se hace en forma redonda y alta y se acompaña con frutos secos.
La base de la torta negra es harina de trigo, leche, mantequilla, sal y azúcar morena. También hay quien opta por elaborarla con papelón. El papelón es una forma artesanal de presentar el azúcar de caña en panelas o bloques como si se tratara de un ladrillo.
Gracias al color del azúcar moreno o el papelón y la cocción la torta adquiere ese toque oscuro que le es característico.
En la provincia de Buenos Aires en Argentina se realiza un festival dedicado a la torta negra. En dicho festival se realizan tortas negras enormes y se hacen concursos. Este tipo de festivales se realiza en otras zonas como el pueblo de Buenos Aires llamado Rafael Lavalle.
Una de las diferencias más importantes en la elaboración de la torta negra venezolana es la maceración de los frutos secos y frutas confitadas.
En Venezuela las frutas se dejan remojar en licor para suavizarlas y aportarles sabor. Este proceso se realiza en un frasco de vidrio para evitar que se alteren los sabores. Este envase se reserva en un lugar refrigerado y oscuro.
Las frutas confitadas de la torta negra
Definitivamente las frutas maceradas hacen la diferencia en la torta negra venezolana. Entre las frutas que se usan son:
- Pasas de uva
- Ciruelas pasas
- Frutas confitadas varias
- Almendras
- Nueces
- Guindas
- Pasitas sultanas
- Dátiles
Para la maceración de las frutas se tiende a usar licores dulces. Entre los más usados de primero se encuentra el Ron venezolana. Otros licores que también son muy usados son la ginebra, y los licores de naranja y fresa.
Mientras más tiempo se maceren las frutas más sabor adquieren. En ocasiones incluso se maceran durante varios meses o incluso un año.
Otro elemento que diferencia a la torta negra venezolana es que se le agrega chocolate para reforzar el color pero también para darle un gran sabor.
Los ingredientes de la torta negra
Los ingredientes de la torta negra son la clave para diferenciarla. A continuación
- Dos tazas y media de harina de trigo todo uso o leudante. En caso de usar harina todo uso recuerde agregar el polvo de hornear.
- Dos tazas de papelón o azúcar morena
- 210 gr. de margarina o mantequilla
- 5 huevos
- Media taza de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 tableta pequeña de chocolate negro
- Cucharada y media de polvo de hornear, si se utiliza harina todo uso.
- Pizca de sal
- Se puede agregar una pizca de canela o de otras especias dulces.
Adicionalmente se le añaden las frutas maceradas que son el toque especial de la torta negra venezolana.
Sin duda alguna es una de las recetas más sabrosas y típicas de la navidad venezolana. Si deseas probar la torta negra, uno de los platos típicos de la navidad venezolana no te arrepentiras.
Pannetone
El pannetone es de origen italiano, específicamente de la zona de Milán. En Latinoamerica y España es conocido como panetón. También le llaman en algunos países pan de pascua o pan dulce.
El mismo es una pan dulce suave hecho con masa tipo brioche con forma cupcake o ponquecito gigante. El Pannetone se acostumbra a rellenar con frutas confitadas o pasas o con la mezcla de ambos.
Entre las frutas confitadas tradicionalmente utilizadas están la cidra, la naranja y el limón. También en Venezuela se puede usar la lechoza y las cerezas.
Incluso en algunos países como Venezuela el Panetón se rellena con gotas de chocolate.
Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
Este postre tradicional es originario de la región de Milán. Sus orígenes se remontan al siglo 15.
Gracias a los inmigrantes italianos que huyeron de la guerra mundial se popularizo en América Latina. Uno de los países donde es más popular el panettone es Perú.
En Perú es tan popular el pannetone que no sólo se asocia a la navidad y al fin de año. El pannetone también es consumido en Perú en sus festividades patrias.
El pannetone se ha internacionalizado y la competencia y su producción en distintas partes del mundo es importante
En Venezuela no puede faltar el Pannetone en la mesa del 24 de diciembre y del fin de año. Sin duda una delicia italiana que ha conquistado la mesa de los venezolanos.
Tronco Navideño Venezolano
La cocina venezolana se caracteriza por un mestizaje tan intenso como el de la población venezolana. Gracias a ello la cocina venezolana contiene recetas que se han convertido en patrimonio del venezolano y que sin embargo tienen un origen extranjero.
Con las pizzas venezolanas, los perros calientes o las hamburguesas, vemos que el venezolano sabe darle su toque nacional. Ingredientes como la ensalada rallada y el queso parmesano en los perros, o el huevo y el aguacate en las hamburguesas las convierten en un manjar.
Por eso no es de extrañar que el tronco navideño venezolano o tronco de navidad sea de origen francés. Recordemos también que el país tuvo una influencia muy marcada de la cultura francesa durante la presidencia de Antonio Guzmán Blanco. Palabras como musiú (derivado del monsieur) o creyón (derivado del crayón francés que significa lápiz).
El tronco navideño francés es tradicionalmente un bizcochuelo flexible que se enrolla relleno y cubierto de chocolate. En Venezuela también se le puede rellenar de arequipe y para mantener la idea del tronco igualmente se cubre con chocolate.
Sin duda es una preparación deliciosa y un postre que decorado puede hacer las delicias de los comensales. Este postre busca semejar un tronco de los que se usan en las chimeneas en la época de invierno, ideal para diciembre.
El venezolano siempre sabe como añadirle su propio toque a la navidad y a la gastronomía mundial. Otro plato que se ha convertido en un plato típico de la navidad venezolana por derecho propio.
Platos “menos típicos” de la navidad venezolana
En navidad hay numerosos platillos típicos en cada país. En Venezuela te hemos presentado los más representativos de la navidad en Venezuela. Sin embargo, hay otros deliciosos platos que resultan típicos de la navidad venezolana, pero son menos comunes y conocidos. Hoy le haremos el honor de mencionarlos y darles algunos tips para que los conozcan
A continuación, los platos típicos de la navidad venezolana menos comunes.
Pavo Relleno – Platos típicos de la navidad venezolana
El Pavo Relleno en la navidad venezolana es desplazado por el llamado plato navideño. El plato navideño con hallaca, pan de jamón, ensalada de gallina y pernil es la estrella de la navidad. Sin embargo, el pavo en ocasiones sustituye al pernil o puede convertirse en un plato principal. No es una de las tradiciones típicas, pero se ha convertido en un habitual visitante de la mesa durante la navidad.
El pavo relleno tiene múltiples maneras de ser preparado, por lo que hoy les presentaremos algunas alternativas para este delicioso plato.
El primer paso es elegir un pavo con un buen tamaño. Se sugiere que el pavo sea de entre 3,5 y 5 kilos. Este pavo debe estar al natural. Si es un pavo congelado debemos garantizar que este bien descongelado.
El pavo descongelado se puede marinar en diferentes combinaciones. Una de las opciones es usar el jugo de una fruta cítrica que puede ser limón, naranja, piña o parchita o una mezcla de ellos. El jugo cítrico mezclado con sal, pimienta, cebollín, celery, cilantro y perejil. Algunas recetas también usan tomillo o romero, aunque nosotros no lo recomendamos.
Se debe pinchar el pavo por todas partes rociarlo con la mezcla para marinarlo. Este pavo se reserva en la nevera hasta el día siguiente para dejarlo jugoso.
Fundamentalmente en la preparación del pavo varía en el relleno. Según el relleno se adquiere un sabor diferente. A continuación, algunas recetas para el relleno del pavo.
Relleno para pavo de cochino, tocineta y pasas.
Se sofríe la tocineta con cebolla y ajo cortado en trozos pequeños para extraer el sabor. Esto se agrega a la carne de cochino molida con sal y pimienta al gusto para cocinarlo junto. Cuando la carne este bastante cocida se agrega las pasas con vino tinto o blanco, según el gusto.
Relleno de carne de cerdo y ternera con manzana
Cocinar la carne con la cebolla y las manzanas en vino con sal y pimienta al gusto. Agregar vino y canela tanto a la carne como al interior del pavo para darle sabor. Antes de rellenarlo se puede agregar una copa de jerez a la carne cocinada y un poco de canela y reducir.
Relleno de frutos secos
Esta receta se realiza con un pavo de menor tamaño, estimando entre 2 y 3 kilos, dada la densidad de los frutos secos. Entre los frutos secos que podemos usar se encuentran: pasas, albaricoques, piñones, ciruelas, nueces y almendras. El primer paso es freir trozos de manzana con cebolla y la mezcla de frutos secos de su elección por 6 minutos y luego se le agrega una copa de licor dulce y canela. Entre los licores dulces podemos elegir el ron, un vino dulce, brandy o licor de naranja para luego reducir. Se llama reducir a la acción de cocinar hasta evaporar un poco el líquido y concentrar el sabor.
El arte del relleno del pavo
El relleno se coloca dentro del pavo y se amarran las patas para evitar que el relleno se escape, pero también para protegerlo de la cocción del pavo. La idea es que el relleno no se reseque durante la cocción del delicioso platillo
Estos deliciosos rellenos junto al pavo tienen todo para convertirse en una tradición navideña en cualquier familia. Sin embargo, en Venezuela el pavo es bastante menos común que el pollo y por ello no se ha popularizado tanto
En síntesis
Lo importante de estos los platos típicos de la navidad venezolana, es disfrutar la preparación en familia.
Cuando se disfruta cada paso de estas exquisiteces resulta todo un privilegio para los venezolanos.
Lo ideal de la temporada de la navidad es disfrutar en compañía de familia y amigos estos momentos maravillosos.
Otro aspecto es ser solidario con los demás, pues época de compartir. Así que no dudes en compartir un plato navideño con alguna persona en condiciones vulnerables. Pues allí está la esencia de la verdadera navidad…
Fuentes consultadas:
https://www.latiendavenezolana.com/blogs/tienda/10-platos-navidenos-que-todo-venezolano-debe-probar
Para más información visita:
twitter.com/gmirabalcastro2
gustavomirabal.ae/
gustavomirabal.ch/
www.pinterest.com/gustavomirabalcastro/
gustavomirabalcastro.online/
gustavomirabalcastro2.wordpress.com/acerca-de/