Venezuela y su hallaca en navidad – Gustavo Mirabal

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Venezuela y su hallaca

Todo país tiene su plato típico navideño, algo especial y delicioso que invita a la unión familiar.

En el caso de Venezuela se encuentra la hallaca con pan de jamón y ensalada de gallina. Tres cosas totalmente diferentes pero que juntas son una explosión de sabores.

Los venezolanos aman su plato típico navideño y es por eso que desde octubre van comprando los ingredientes para prepararlas. No quieren que nada se les escape.

Y es que hacer hallacas no es tan fácil. De hecho, es mucho trabajo para una sola persona, por lo que generalmente las familias se reúnen para prepararlas.

Venezuela y su hallaca

Cuando se piensa o habla sobre la navidad en Venezuela lo primero que se piensa es: Venezuela y su hallaca.

La hallaca es algo tradicional que no puede faltar la noche del 24 de diciembre y el del 31 de diciembre.

Una navidad sin hallaca no es navidad dicen los venezolanos.

Esta comida es la más popular a partir de noviembre en todos los restaurantes del país. Aunque desde octubre hay establecimientos que anuncian la disponibilidad del plato.

En Venezuela se come sabroso y su gastronomía es muy variada. Sin embargo, en navidad y año nuevo mandan las hallacas.

Los acompañantes de la hallaca

Para que el plato navideño venezolano esté completo se requieren varios acompañantes, estos son:

El pan de jamón, el pernil asado en horno y la fabulosa ensalada de gallina.

Estos alimentos son el complemento perfecto para la hallaca.

Pero, ¿cómo se prepara todo esto?

Preparación de la hallaca

Hemos hablado de Venezuela y su hallaca, pero, ¿qué es la hallaca y cómo se prepara… ?

Te lo contamos a continuación:

Una hallaca es un alimento que se hace con varios ingredientes mezclados entre sí.

La base principal de la hallaca es el guiso. Un guiso que no es como cualquier otro que se hace a punta de tomate y cebolla. No. Este es un guiso especial.

El guiso

Para ello se deben tener los siguientes alimentos:

Dos kilos de carne magra para guisar, un kilo y medio de pechuga de pollo (debe cortarse en cuadritos), un kilo y medio de carne de cerdo (picar en cuadritos), un kilo y medio de tocineta.

También debes tener a la mano una taza de aceite vegetal (hay quienes usan manteca), una pizca de color y onoto.

Dos pimentones grandes, cuatro cebollas grandes, tres ajosporros, ocho ají dulce, seis cebollines (cebolla larga), una cabeza de ajo.

Al guiso de la hallaca se le debe echar una taza y media de alcaparras, una taza de aceitunas, una taza de harina de maíz y un litro y medio de caldo de pollo.

A toda esa mezcla se le aplica sal y pimienta al gusto.

Preparación del guiso

Una vez que se tienen todos los alimentos, limpios y picados bien pequeñito se deben poner en recipientes separados sobre la mesa.

El próximo paso es colocar el aceite en una olla junto con el color u onoto. Cuando el aceite tome el color se debe echar el ajo y la cebolla a sofreír.

Los siguientes en ir al sartén u olla que estés utilizando son el ajo y el cebollín. Una vez que se están sofriendo coloca el pimentón y el ají dulce, luego aceitunas y alcaparras.

Una vez que estén bien sofritos debemos agregar el aguita de las aceitunas si así lo quieres. Y el caldo de pollo. Añade la tocineta picada.

Posteriormente se tiene que colocar la carne de res y de cochino.

Luego hay que dejarlo cocinar por una hora. Al término de ese tiempo se coloca el pollo por 30 minutos.

Al final de esa media hora se debe agregar la harina de maíz para que espese.

La masa para las hallacas

Una vez que el guiso está terminado se tiene que hacer la masa que envuelve a las hallacas.

Esta masa se hace con harina de maíz amarilla y sólo requiere de agua y sal, aunque hay a quienes les gusta sazonar la masa.

Una vez que la masa está lista… se deben preparar las hojas de plátano.

Las hojas de plátano deben lavarse y secarse muy bien antes de usarlas.

Una vez que están listas entonces se colocan sobre la mesa, se les añade un poco de aceite para que la masa no se pegue.

Primero: Haz una bola de masa y colócala sobre la hoja de plátano, aplástala y riégala haciendo un círculo.

Después hay que echar una cucharada de guiso o dos, como prefieran, luego vienen las pasas y aceitunas.

finalmente se cierra la hoja envolviéndola y se amarra con un pabilo.

Y así sigue el procedimiento hasta que el guiso se acabe. El próximo paso es hervirlas en agua caliente por veinte minutos, máximo media hora.

Recordemos que el relleno de la hallaca ya está cocinado.

La ensalada de gallina

La ensalada de gallina es muy fácil de hacer y el procedimiento no es tan largo como el de la hallaca.

Para prepararla necesitas papas, zanahorias, gallina y mayonesa.

El primer paso es lavar bien la gallina y ponerla a cocinar, una vez lista se debe desmechar.

Lo siguiente es lavar y picar bien pequeñas las zanahorias y las papas.

Cuando estén listas y la gallina desmechada entonces se coloca todo en un solo recipiente para aplicar la mayonesa.

Revuelve hasta que estén todos los ingredientes mezclados y listo.

Añade unas ramitas de perejil para decorarla y listo.

Hay personas a las que les gusta esta ensalada con manzana. La cual se debe picar pequeña y añadir a todo lo demás.

El pernil

El pernil al horno es un plato que no puede faltar en la mesa navideña de los venezolanos.

Para preparar este suculento plato debes tener los siguientes ingredientes:

Un pernil de cochino de 6 kilos. Dos cebollas grandes, 20 dientes de ajo, media taza de aceite, dos cucharadas de salsa inglesa, nueve cucharaditas de sal.

Añade 1/4 de taza de vinagre de vino, media taza de vino de cocina, una cucharadita de pimienta molida.

Le siguen dos cucharaditas de orégano, una ramita de tomillo, dos hojas de laurel, dos tazas de jugo de naranja 1/4 taza pasitas.

Se debe anexar una ramita de perejil picado. Dos cucharadas de cáscara de naranja rallada, una cucharadita de sal, un limón.

Adicionalmente se hace una salsa para vertir sobre el pernil antes de meterlo al horno.

Para elaborarla debes tener: Media taza de vino dulce, media cucharada de pimienta negra, una cucharada de salsa inglesa y una de harina.

El día anterior a la preparación del pernil, se debe preparar un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada.

Posteriormente hay que eliminar la grasa extra que trae el cochino, hay que lavarlo bien y frotar la pieza de pernil con limón…

El pan de jamón

El pan de jamón es el otro acompañante del plato navideño de Venezuela.

Es un pan largo y bien ancho relleno con jamón, pasas y aceitunas.

Venezuela es un país hermoso con tradiciones gastronómicas exquisitas.

Cabe destacar que en cada región del país la gente hace la hallaca a su gusto y le añaden otros ingredientes como huevo y garbanzo.

Pero siempre se respeta la estructura que les mencionamos inicialmente.

Sea como sea Venezuela y su hallaca para navidad son la sensación.

Incluso para quienes han emigrado el comer este suculento plato fuera de Venezuela es una exquisitez y los más osados se reúnen para hacerlo juntos.

Esto a fin de revivir la tradición criolla de unirse en familia para celebrar la llegada de la época más bonita y alegre del año: la navidad, el nacimiento del Rey de Reyes y Señor de Señores: Jesucristo.

Plato navideño venezolano completo… Hallacas, pernil, ensalada y pan de jamón

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