Carne de caballo ¿Comestible?

Desde que el hombre existe es carnívoro por excelencia. Sin embargo en los últimos años han surgido tendencias de personas vegetarianas y veganas. Los primeros no comen carnes pero si los derivados de los animales en cuanto a los veganos ninguna opción que provenga de origen animal cumplen para su rigurosa alimentación. Ahora bien la gran mayoría de los miles de millones de habitantes del planeta son carnívoros. Estas carnes pueden provenir de vacas, pollos, cerdos y pescados. Sin embargo hay una en particular que es la que se quiere abordar en esta entrega y es la Carne de caballo. En relación a este tema se torna un poco delicado puesto que es polémico su consumo.

En líneas generales si nos guiamos por la estructura de la pirámide alimenticia las proteínas cumplen un rol importante en la alimentación de los seres humanos. Pero por lo general esta fuente de proteínas de origen animal proviene de varios animales. Justamente la que es poco aceptada es la carne de caballo. Para las personas que se rehúsan al consumo de este tipo de alimentos de origen animal existen diversas opciones como la carne de soya, las proteínas vegetales como son los granos entre otras.

La carne de caballo es comestible y esto data desde épocas arcaicas en el viejo continente. Esta proteína de origen animal la catalogan como una carne con un sabor dulce y baja en grasas. En algunas culturas no es bien visto el consumo de este tipo de carne.

Así es la carne de caballo

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Historia del consumo de carne de caballo

La carne de caballo en algunos periodos de la historia universal resulto ser una opción de alimento factible. En el continente europeo tiene una relación de carácter mitológico referente a Odín. Como bien sabemos en el mundo se han peleado unas cuantas guerras. En este contexto las personas tenían que optar por opciones de sobrevivencia y allí consumieron la carne de los caballos fallecidos. De allí se hereda esa fascinación de comer carne de caballo. Las personas a cargo de la alimentación de estos soldados lograron sazonar y dar un sabor exquisito a estas comidas a base de carnes.

Por esta razón fue muy conocida en Europa luego de estos eventos tanto así que en la gastronomía de Francia fue importante durante un tiempo. Aunado a esto y favorece a la población esta carne era mucho más accesible para comprarlas que otras carnes. Para el siglo XVIII se dio apertura a negocios donde comercializaban carne de caballo

En relación a los países con mayor producción de carne de caballo en el planeta son China en primer lugar. Luego le siguen Kazakstán, Rusia y Mongolia y del continente americano México ocupa el primer lugar.

Como podemos observar los países con mayor producción contienen gran cantidad de población que satisfacer las demandas alimenticias.

Cría equina y sus fines de carne para el consumo humano

Uno de los fines de la cría equina es satisfacer la demanda de carne puesto que esta se puede vender más económica y es más accesible a la población en general. Aunque esta es la opción menos amigable de la cría y reproducción del caballo. Tomando en cuenta que este animal ha logrado demostrar tanta inteligencia, nobleza. Al parecer de muchos seres humanos que admiran y aman estos animales no les parece justo la cría de caballos con esta finalidad. Es acá donde toma protagonismo las diferentes organizaciones defensoras de los animales. Pues estos defienden a capa y espada la vida y libertad de cualquier especie en la tierra.

Además para muchos expertos en salud el consumo de carne de caballo es nocivo para la salud. Puesto que a estos animales se les suministran medicamentos que para el ser humano resultan altamente peligrosos. Sin embargo la mayoría hace caso omiso de esto e igual la consumen.

Según Daniel Aguilar “La carne de caballo no es óptima para el consumo humano porque los caballos son tratados con sustancias prohibidas para la ingesta de las personas y, por ende, pueden ocasionar problemas importantes de salud”

En relación a lo que expresa el autor mencionado nos deja claro lo peligroso que puede resultar el consumo de la carne de caballo. Trayendo como consecuencia enfermedades graves para los seres humanos. Por esto lo mejor es prevenir y comer proteínas de otros animales o en su defecto combinar con vegetales y granos. Llevando así una alimentación más balanceado y cumpliendo con los requerimientos nutricionales según la edad, el peso, condiciones o enfermedades. En fin un estilo de alimentación más amigable con el medio ambiente

Enfermedades causadas por el consumo de Carne de caballo

En algunos países está prohibida la venta de este tipo de carne por ello muchas veces la población compra carne y se la venden por carne de vaca. Esto trae como consecuencias muchos riesgos puesto que la carne de caballo es manipulada sin las mínimas condiciones de higiene. Además otro factor que resulta ser alarmante es el estado de salud que tenía el animal. Si este padecía de alguna enfermedad aumenta el riesgo de contraer una enfermedad en el consumidor

Dentro de las distintas enfermedades que puede contraer la persona están las infecciones de tipo intestinal que afectan el tracto digestivo. También puede producirse una encefalitis que termina dañando el sistema nervioso. Estos dos casos entre los más graves que pueden resultar de comer carne de caballo contaminada.

Recomendaciones al consumidor final

En principio una de las sugerencias es evitar al máximo el consumo de carnes rojas. Están pueden sustituirse en gran parte por el consumo de carnes blancas provenientes del pollo y pescado
Si vas a consumir carnes rojas es preferible comprarlas en establecimientos comerciales con trayectoria pues estos cumplen con las condiciones de higiene y sanitaria que conlleva la cadena de comercialización. Es decir estos derivados de animales deben estar refrigerados.
Probar alternativas como la carne de soya, carne de la concha de plátano. En la cocina vegetariana y vegana existen múltiples opciones que si se saben condimentar bien quedan con muy buen sabor.

En síntesis

El deber ser es que nosotros como seres racionales y pensantes no consumiéramos carne de origen animal. Si bien para algunos es muy difícil dejar de lado este tipo de proteínas, la recomendación es combinar con otras alternativas. Esto no solamente por temas de salud, sino por el cuidado del medio ambiente. Ya que sacar adelante un animal para el consumo final conlleva el gasto indiscriminado de recursos naturales.

En relación a la cría de caballos con el segmento con el que estoy en desacuerdo es el de la comercialización de Carne de caballo. Este animal nos da antas alegrías y satisfacción a los humanos como para que terminen siendo un pedazo de carne en un plato. Lo ideal es que los gobiernos prohíban el consumo de carne de este noble y hermoso animal.

En la actualidad la onda de los vegetariano y veganos comienza a expandirse. Incluso hay niños nacidos desde hace pocos años que llevan en sus venas ese amor infinito por los animales y no consumen estos alimentos. Queda una tarea pendiente para nosotros como humanos ser más respetuosos y bondadosos con los animales y esto comienza justamente por disminuir progresivamente el consumo de carnes.